主料:
带骨羊腿适量，
胡萝卜，
较大的一整只红洋葱适量芹菜茎适量黄瓜适量
辅料:
花椒适量牛肉高汤适量干红葡萄酒适量红糖适量，
海盐适量，
橄榄油适量，
芝麻油适量，
黑胡椒适量原酿米醋适量锅烤羊腿的做法步骤
1.食材? 带骨羊腿? 胡萝卜? 红洋葱（较大的一整只）? 芹菜茎? 花椒? 牛肉高汤（City'super有不少选则，可以多买几罐存着很方便）? 干红葡萄酒? 红糖? 海盐? 橄榄油搭配salad? 黄瓜（去籽）? 胡萝卜? 芝麻油? 海盐? 现磨黑胡椒? 原酿米醋
2.锅内热橄榄油铺满锅底，将花椒煎至黑色后取出。
3.将切大块的羊肉放入锅中煎至焦糖色。对了，这里说下怎么处理坚硬的羊腿骨。有见过一种锯齿刀吧？一般用来切冻肉，嗯没错，但它还有一个很棒的功能，就是轻松分开粗骨。这么做，使用锯齿刀将半圈的腿骨锯出1mm左右的槽（什么？直接锯断不就行了？呵呵真会说笑呀～ 那可是腿骨哎...）然后翻过来用刀背在另一边稍用力一敲就会轻松分开。
4.洋葱下锅之前先看下锅底的焦糖色物质，精确来说是caramelized juices，也就是deglazing的对象，通过加入酒和高汤可以将其溶解，可以为汤汁增添风味。
5.放入洋葱，中高火加热。
6.至洋葱略为焦糊，焦糖色物质增多。同时预热烤箱150度。
7.随后加入胡萝卜和芹菜茎，继续翻炒5min。
8.接着放入酒和高汤，刮起锅底结块，将羊肉放回锅中，水不要多，烤箱加热水分几乎没有蒸发，同时肉块的水分还会释出，码平肉块后与汤汁齐平即可。
9.入盐和红糖后（尝味，可略咸）覆锡纸上盖，入烤箱中层上下火150度3h。
10.最后配上简单的salad和香草即可享用～
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